盐水鸭的腌制方法和配方

　　1、配方：鸭子400g，盐适量，花椒粒适量八角6个，葱两根，姜一大块，料酒适量。

　　2、放流动水将光鸭的血水冲洗干净。

　　3、用厨纸将鸭身的水份抹干。

　　4、盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。

　　5、趁热将盐抹匀鸭身。

　　6、用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。

　　7、锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。

　　8、将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。

　　9、关火盖上盖子焖20分钟。

　　10、开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。

　　11、捞出滤干晾凉斩件即可上碟。

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