蟹小方做法和配方

　　1、主料：鸡蛋5个、牛奶85克、玉米油60克、细砂糖、40克、低筋面粉90克、柠檬汁5滴、香草精2克。

　　2、辅料：蟹黄味酥松150克、沙拉酱适量。

　　3、做法：

　　（1）牛奶和玉米油放盆中，搅拌至完全乳化。

　　（2）筛入低筋面粉。

　　（3）划“z”字拌匀，磕入鸡蛋黄+香草精，继续搅拌均匀。

　　（4）蛋清加柠檬汁。

　　（5）分三次加糖，打发至小弯勾状。

　　（6）取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。

　　（7）倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。

　　（8）倒入铺了硅胶垫或油布的烤盘中。

　　（9）用刮板抹平，送入预热好的烤箱中。

　　（10）上下火170度烤20分钟左右。

　　（11）取出晾凉，切去四个边边。

　　（12）烤好的蛋糕片厚度约2CM，把蛋糕片切成、4CM*4CM大小的方块，两个为一组。

　　（13）取一块小蛋糕片，抹上沙拉酱，两块粘在一起。

　　（14）准备蟹黄味酥松，倒入碗中。

　　（15）把小蛋糕六个面都抹上沙拉酱，粘上酥松即可。

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