杂面鱼的做法和配方

　　1、食材：面粉2500g; 酵母适量;盐32g;

　　2、面粉放上酵母，加上盐，边加水边搅和翻底，不要留干粉，感觉硬软差不多了，就往一块叠揉，从盆边翻上来叠到中间，开始踩面，用两个拳头带着水捣面，并不断地从边上抻着往里叠，要踩出面筋，否则炸的时候抻不出来

　　3、直到把面踩的顺滑，柔软即可。放于温暖处发酵，看发的这一大盆，根据锅的大小和面鱼的大少揪出几块，放在案上松驰二至三分钟，拿出一块面团，用两手往两边拍，拍成长饼，用手把两边提起来，用四个手指撑着四个角和两个边不要粘在一起，两手一抻放到锅里，中间先入油，拿着稍一停再全放到锅里，这样缩不回去了。

　　4、中间要翻一次，两面炸至金黄即可，炸好的面鱼放凉后装起来可以吃好长时间。

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