套四宝怎么做

　　1、主料：鸭、鸡、鸽子、鹌鹑各1只。

　　2、配料：水发干贝，水发海丁，生火腿丁，水发冬菇丁2.5克，水发鱿鱼丁2.5克，大金钩2.5克，青豆2.5克，熟糯米2.5克，鸡肠笋1根。

　　3、调料：精盐8克，绍酒15克、酱油1克，葱2.5克，姜2.5克，清汤1000克。

　　4、鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后，分别整只出骨，成布袋形，剁去爪骨，膀尖和2/3的嘴尖，均冼净备用。

　　5、干贝、海参丁、火腿丁、冬菇丁、鱿鱼丁、大金钩、青豆，热糯米加精盐（5克），绍酒（5克）拌成馅料，装进鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫。将鹌鹑装入鸽腹内，仍浸出血沫，装入鸡腹。如此操作至最后鸡装鸭腹。用鸡肠笋将鸭开口处扎住，再在汤锅中浸透，捞出用温水洗净。

　　6、取大盆一只添清汤，下入葱、姜，放进套四宝上笼旺火蒸烂，捞入品锅中；盆内汤汁用纱布滗滤在炒锅中，放精盐（3克）、绍酒（10克）、酱油在品锅中即可上桌。

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