酸菜炖大鹅的做法

　　1、主料：

　　大鹅1只：最好是东北产1-2年生的土鹅；

　　酸菜1000克：东北大缸腌制1个月以上的酸菜；

　　五花肉200克。

　　2、辅料：

　　大蒜1头、精盐30克、鸡精20克、食用油200克、花椒20克、大料20克、酱油20克。

　　3、主料处理：

　　（1）大鹅洗净剁成小块后用沸水焯一下，然后将血水倒掉；

　　（2）酸菜洗净切丝，酸菜丝切的越细越好，如果有条件最好用专业的2号厨师刀切，效果好，也更省力；

　　4、配料处理：

　　（1）大蒜用刀背拍碎即可，注意不要用刀切；

　　（2）花椒和大料可以用一点白酒先泡上备用；

　　5、制作方法：

　　（1）将铁锅烧热后放油，油热倒入鹅块翻炒。鹅肉纤维粗，比较吃油，所以放的油要比平时多加一点，翻炒几下后再加入泡好的花椒、大料以及酱油、盐和鸡精，待炒到7、8分熟的时候盛出锅备用；

　　（2）锅内放猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜后加极少量的盐和酱油翻炒；因为猪油比较香，用它炒酸菜更能衬托酸菜的爽口。

　　（3）酸菜炒到5分熟的时候迅速倒入炒好的鹅块，加水（有高汤更好）后中火炖10分钟再用慢火炖15分钟即可；

　　（4）最后快火收一下汤，加鸡精出锅，喜欢的话可以适当根据个人口味稍加点生韭菜末调味即可。

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