夏季腌咸鸭蛋的方法

　　自制腌咸鸭蛋的方法春夏秋冬方法都一样，只是放置时间长短而已。

　　1、配料：新鲜鸭蛋 30个、65度白酒一瓶 500毫升、精盐适量。

　　2、新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净。

　　3、用干布上擦干水分，再置于阳光下的通风处彻底晒干。（重点：鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油。但不能放在高温下暴晒，容易晒出裂纹）。

　　4、无水无油的盘中倒入适量盐。（最好用颗粒细的盐）。

　　5、白酒倒入无水无油的碗中，（重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好选用55度-65度的高度白酒）。

　　6、将鸭蛋放入白酒碗中浸湿。

　　7、浸湿后可立即取出鸭蛋，放入盘中均匀裹上盐。

　　8、将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置阴凉处腌制。（重点：腌制鸭蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3个月才能真正腌透。咸鸭蛋必须腌透后，才容易出油，口感也更好）。

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