广式腊肉怎么做

　　1、广式腊肉怎么做：

　　用料：五花肉5000克

　　调料：食盐100克、酱油30克、白砂糖190克、白酒85克。

　　⑴修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。

　　⑵腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。

　　⑶烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。

　　⑷冷却：冷却后即为成品。

　　2、 食用腊肉的注意事项：

　　由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。

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