酥肉排骨的制作方法与配料

　　1、食材：猪小排500g、老姜约80g、盐适量、料酒适量、花椒面适量、红苕淀粉约250g、鸡蛋2个、玉米油80ml。

　　2、猪小排用清水泡半小时左右，泡出血水，老姜洗净。

　　3、老姜切小块，加点水，用料理机打碎并过滤。

　　4、过滤后的姜水，备用。

　　5、排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒，盐，花椒面，姜水，和匀后腌制至少半小时。

　　6、腌好的排骨打入两枚鸡蛋，打散后加入淀粉。

　　7、淀粉里加适量盐和匀。

　　8、锅内加入玉米油烧至五成热。

　　9、筷子放下去冒小泡就行了，关小火。

　　10、排骨裹上淀粉逐一下到锅里。

　　11、维持小火炸一会儿定型。

　　12、定型后用筷子把酥肉一一分开（油温低，下锅时会有部分粘连），几分钟翻一下身。总共炸约二十到三十分钟。

　　13、酥肉全部炸好后，开中火，待油温上升至七到八成热时，加入所有酥肉复炸。

　　14、用漏勺翻动，以受热均匀，炸约一到两分钟，酥肉表面金黄，关火起锅即可。

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