普通饺子皮怎么做虾饺

　　1、取500g新鲜的基围虾，去掉头部，再用手剥去虾壳，将基围虾剥成虾仁。

　　2、用小刀将基围虾的背部划开，再将中间的虾线挑出去除。

　　3、将虾仁用流动水冲洗干净，再充分沥干水分。

　　4、在虾仁中加入80g碱和足以浸没过虾仁的冷水，混合搅拌均匀后腌制大约30分钟。

　　5、将腌制虾仁的碱水倒掉，再用流动水将虾仁冲洗干净，一般要用冷水冲洗半小时左右，随后再用冷水反复漂洗4-5次，直至碱被洗净，接着再次沥干虾仁中的水分。

　　6、准备一条干净的吸水力强的白毛巾，或用厨房专用纸几层叠用，将虾仁放在上面，然后用双手用力拧挤毛巾，将虾仁中水分彻底挤出。此时的虾仁肯定会有所变形，但并不影响虾饺的制作，大可不必担心。

　　7、取100g猪肥肉，用刀切成尽可能细的小粒。

　　8、接着准备50g笋，用流动水冲洗干净，再削去外皮，同样切成尽可能细的小粒。

　　9、将挤干水分的虾仁放入大碗中，再加入猪肥肉小粒和笋小粒，调入盐5g、鸡精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g、白胡椒粉2g。

　　10、将虾馅混合均匀，腌制20分钟后再用手抓起反复摔打数次，直至虾馅开始变得黏稠有劲。

　　11、将左手拇指与食指搭成圆圈，再将虾饺皮放在圆圈上。

　　12、取调制好的虾馅放在虾饺皮的中间。

　　13、用左手托起虾饺皮，右手大拇指与食指捏起虾饺皮的一边。

　　14、用右手食指向左手食指下端送进虾饺皮的边，并顺势依次轻捏出花褶即可。

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