老上海小馄饨包法

　　按包法和形状的不同，馄饨通常分为四种，分别为：官帽式、枕包式、伞盖式、元宝形。

　　1、官帽式：

　　步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。

　　步骤二：沿对角线对折成三角形。

　　步骤三：在面皮两端上各抹少许水。

　　步骤四：用手拿起来折叠后按紧。

　　步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

　　2、枕包式：

　　步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。

　　步骤二：对角相互对折。

　　步骤三：左边抹少许水后折上来。

　　步骤四：右边也抹少许水搭上去。

　　步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

　　3、伞盖式：

　　步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。

　　步骤二：用指尖将边上四周聚拢。

　　步骤三：左边抹少许水后折上来。

　　步骤四：再用虎口捏紧封口。

　　步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。

　　4、元宝形

　　步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。

　　步骤二：沿对角线折成三角形。

　　步骤三：在其中一角沾点水。

　　步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。

　　步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

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