扒酿馅小牛排

　　1、材料：小牛柳排225克、野蘑菇酱30克、瘦的熏肉片（意大利）25克、干番茄及热的洋紫苏汁50毫升、土豆饼（15厘米）1个、时令沙拉1个、沙拉汁40毫升、法香汁1个、香草黄油汁25毫升、面包2个、份装黄油20克、盐调至够味、黑胡椒粉调至够味、焯的柠檬屑2克、混合香草1克、橄榄油20毫升、英国芥末20克、柠檬汁20毫升、大蒜酱5克。

　　2、用刀将牛排切为一个袋，大约深3厘米，长4厘米，填入少许调味品及蘑菇酱。

　　3、在肉表面涂少许酱，胡椒，柠檬屑，香草，大蒜，油及芥末，浸泡20分钟。

　　4、根据要求将其两面扒纹并制成所需火候。

　　5、用另外一只锅炒土豆。然后放在餐盘中央，小牛排放在土豆上，小心地用勺将汁淋上，同样地淋上香草黄油并用明火烤稍微上色。

　　6、放上熏肉及洋紫苏，摆上装饰及配料。

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