卤牛肉丸的正宗做法和配方

　　1、材料：牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许。

　　2、将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

　　3、加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。

　　4、加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。

　　5、将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。

　　6、用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。

　　7、待丸子浮至水面，即可捞起。

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