辣子鸡丁块的制作方法

　　1、鸡腿洗净。

　　2、剔骨。

　　3、切两厘米见方的块。

　　4、放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉。

　　5、抓均，静置码味30分钟。

　　6、葱姜蒜切丁。

　　7、干辣椒切段去籽。

　　8、锅中油放宽，烧热至160度。

　　9、调中火放入鸡块，炸至金黄后，捞出来。（这个时候，鸡块里面已经熟了，但是表皮并不酥脆。）

　　10、调大火，待油温升到220，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用。

　　11、锅中留少许底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香。

　　12、调大火，放入鸡块翻炒均匀。

　　13、放入白糖不断翻炒。

　　14、到白糖融化就可以关火了。

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