做卤菜的配方及制作方法

　　1、食材：鹅翅700g、八角1-2个、香叶2-3片、陈皮2-3片、花椒一小把、茴香一小把、山楂2-3片、葱4-5根、姜7-8片、老抽30g、糖20g、盐适量、黄酒30ml。

　　2、鹅翅用凉水浸泡20min。

　　3、除了葱姜把卤菜材料用无纺布包好。

　　4、洗净鹅翅，在鹅翅上划两刀，便于后期炖煮入味。

　　5、葱切段，姜切片，老抽和黄酒备好。

　　6、鹅翅放入锅中，加入一半的葱姜，加凉水没过鹅翅。

　　7、水煮开后再煮10分钟，这一步可有效去除腥味

　　8、把鹅翅捞出洗净，把焯水的锅也洗干净。

　　9、在锅里放油，油热加入鹅翅和剩下的一半生姜翻炒，一步可以让蛋白质和油反应，炖煮的时候为卤水加鲜。

　　10、翻炒片刻放入生抽，翻炒均匀，上色完成。

　　11、在锅里加入黄酒，焖一分钟，进一步去腥增香。

　　12、再起一个卤煮锅，觉得麻烦也可以把锅里的鹅翅盛出，锅洗净后继续在锅里加入剩下的一半葱和卤料，水开后煮10min加入鹅，加盐，加糖。

　　13、大火煮10分钟，转小火40分钟后关火。

　　14、让食材在卤水中浸泡4个小时以上。泡一夜，让卤味充分浸透食材。

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