煎水豆腐的方法

　　1、选材是个比较重要的问题。不要选那种一点没压制结实、一碰就烂的水豆腐，要求能刀切或刀割能分成块而不碎烂的，也就是说要求有一点的硬度。

　　2、将水豆腐切成厚约1厘米、长约3~4厘米、宽约2~3厘米的平整块。

　　3、锅头一定要洗干净，否则易粘锅。开火把锅里和铲子上的水分都热干，再放上油，煮沸腾，调成小火，用铲子将油铲到可能接触到豆腐的锅里的其他地方，都让粘上油。让油滚大约一分钟，这样是为了让油充分均匀分布在锅面上，起到隔离豆腐和锅底的作用，否则容易粘锅。

　　4、轻轻放入切好的豆腐，用小火煎。不时铲动一下豆腐，调换位置，让豆腐换味受热煎焙。注意一定要用小火煎，这样不容易煎焦。

　　5、当煎到表面微微成黄色时，将豆腐翻过来，煎另一面。

　　6、煎另一面的方法跟前面相同，要用小火煎。

　　7、当两面都煎成了微微黄色时就可以将豆腐拔到锅边沥一下油，关火，然后就出锅。这样做就不会粘锅、也不会煎焦。煎出来的水豆腐，嫩滑、外观美、营养最大的得到了保留。

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