山东煎饼的做法

　　1、主料：玉米面1000克、白面200克。

　　2、辅料：酵母2克、油适量。

　　3、做法：

　　（1）玉米面肯白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起炮。

　　（2）圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。

　　（3）从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。

　　（4）到中间，用篦子把面团推到面糊筒里。

　　（5）面糊遇热很快就熟。

　　（6）对速度和火候的把握非常重要。

　　（7）火候到了，就可以揭下来。

　　（8）煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘上。

　　（9）薄薄的，非常的香脆可口。可以抹上大酱，卷上大葱，正宗的山东大煎饼。

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