炒皮冻的做法窍门

　　1、原料：猪肉皮，料酒，姜，盐，八角，香叶，桂皮，蒜末，生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，葱花，胡椒粉。

　　2、肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出。

　　3、把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上，用刀将内里的肥肉与油刮干净。

　　4、肉皮里加一大勺的盐揉搓，然后冲洗干净。

　　5、把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里，加约3倍用量的水。加姜，八角，香叶，桂皮，大火烧开后转小火慢煮约1个小时。

　　6、调入少许盐调味后关火。捞出调料，将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里，待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻。

　　7、把蒜末，生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，葱花，胡椒粉混合调成味汁。

　　8、冻好的肉皮冻取出块块，浇上味汁即可。

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