石磨豆腐花的做法和配方比例

　　1、配方。黄豆1000g、植物油300g、葱适量。

　　2、挑选家里种的优质黄豆，用温水浸泡2个小时。

　　3、用祖传的石磨将泡好的黄豆碾磨成豆浆，磨的时候在加一把地里新鲜的豆子。

　　4、用白布袋将磨出的豆浆加水过滤，滤除豆渣。

　　5、用大铁锅先加热放点植物油在锅里，再将过滤后的豆浆倒入锅内，开始加热，直至豆浆沸腾。

　　6、然后停止加热，待豆浆冷到70、80度时开始做豆腐花。

　　7、用锅铲或者是勺子乘少量卤水在锅内轻轻的搅拌。

　　8、待锅内豆腐花全部成型后，上层水变清后停止搅动。

　　9、用筛子轻轻的避开已成型的豆腐花，将上层清水舀出去部分，一边舀水一边轻压锅内的豆腐花。

　　10、待豆腐花跌紧后，用到将其切成均匀的小块。

　　11、做好放上葱，豆腐花就做好了。

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