腌酸白菜的做法大全

　　1、酸菜煮鱼

　　主料：鲤鱼2000克,酸白菜150克

　　辅料：黄豆芽250克

　　调料：小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,猪油（炼制）30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克

　　做法：将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净； 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；泡酸菜洗净，切碎；葱白切寸段，另备葱花。 锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟；再放酸白菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁即可。

　　2、拌酸白菜丝

　　主料：酸白菜丝

　　辅料：苹果,洋葱,青红柿子椒

　　调料：盐,鸡精,胡椒粉,橄榄油

　　做法：坐锅点火倒入油，油温3成热时放入酸白菜丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒熟，出锅晾凉待用；将苹果去核、皮、蒂切成丝，洋葱、青红椒洗净切成丝，用盐腌制一会儿沥干水分；将苹果丝放入盆中，倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀，淋入橄榄油倒入盘中即可。

　　3、酸菜芋头汤

　　主料：酸白菜100克,芋头250克

　　调料：猪油（炼制）50克,盐1克,味精1克

　　做法：将酸菜用清水泡一下，洗净沥干水，切成丝；芋头刮洗净，切块；铝锅置火上，下鲜汤烧开；下芋头、酸白菜、化猪油、精盐炖；芋头酥软时，下味精起锅即可。

　　4、酸菜魔芋

　　主料：魔芋250克,酸白菜150克

　　调料：泡椒5克,大葱5克,姜5克,酱油5克,味精5克,料酒5克,大蒜3克,豆瓣10克,盐1克,胡椒粉1克,色拉油50克,淀粉5克

　　做法： 姜、蒜切成片；泡红椒、葱切成丝；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；酸菜切成2厘米长的节；魔芋切成4厘米长、2厘米宽的条，放入沸水汤锅烫一下后捞起；炒锅放在火上，倒油加热，放入姜、葱、蒜、泡红椒、酸菜、豆瓣，炒香并呈红色；倒入素高汤20毫升，放入魔芋，烹调料，烧熟入味，勾芡收汁后起锅装盘即成。

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