反沙芋的制作方法

　　1、材料：芋头(1只，1068克)、红萝卜(半只)、香菜(2棵)。

　　2、调料：油(2碗)、白糖(250克)、盐(1汤匙)。

　　3、芋头去皮洗净，先切成0.5厘米的厚片，再切成宽为0.5厘米的条；往芋头条上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟。

　　4、烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟。

　　5、不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。

　　6、倒出锅内余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。

　　7、炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。

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