豉椒竹蛏皇的做法

　　1、竹蛏王处理干净，用柠檬汁，少许盐，生粉，捏揉一下，然后冲洗干净。

　　2、粉丝用热水泡开，然后剪几下。

　　3、老干妈用热水洗一下，去掉过多的辣味。（喜欢辣的可以不洗，最后盐不用放了）。

　　4、沥干水分，这样操作是由于豆豉是需要独立发制的，量太少的话不合算，所以用老干妈来代替。

　　5、蒜泥剁好，大约120克左右用水清洗一下，做出来的蒜酥不焦不苦。

　　6、取80克的蒜泥，用油炸成蒜酥。

　　7、关火，放入剩余的40克蒜泥，放入豆豉，放入其他所有调味料，再次煮开，就是豉椒汁。

　　8、再粉丝里放入少许豉椒汁拌匀，填一些在贝壳里，码入竹蛏。

　　9、浇豉椒汁，放一些葱姜，上气后蒸5分钟，最好是先不要放葱姜，最后蒸好拿出来，上面放葱姜丝再淋一些热油。

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