草莓拿破仑酥的做法

　　1、草莓拿破仑酥所需的原材料：千层酥皮，低筋面粉160克，水80克，总统无盐黄油15克，盐1/2小勺(2.5ml)，总统无盐黄油（裹入用）95克，卡仕达酱， 蛋黄2个，细砂糖50克，低筋面粉10克，玉米淀粉10克，新鲜牛奶200克，香草精 1/2小勺（2.5ml），草莓、糖粉适量。

　　2、首先制作千层酥皮。将千层酥皮的配料（裹入用黄油除外）混合揉成一个柔软的面团。揉好以后的面团包上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟（根据面粉的吸水性不同，水的用量需要酌情调整，揉好的面团尽量软一点）。

　　3、准备裹入用的黄油。裹入用的黄油要使用刚从冰箱拿出来的黄油，不能让它变软。

　　4、将黄油切成小片，在油纸上拼接起来。

　　5、盖上油纸，用擀面杖轻轻敲打，使黄油变得薄一点，成为一个大大的薄片。连同油纸一起放入冰箱冷藏。

　　6、松弛好的面团取出来。案板上撒一些面粉防粘，将面团擀开。从中间往四个角的方向擀，擀成中间厚四边薄的方形。

　　7、将裹入用黄油铺在面团中央，撕去油纸。把面团的四个角向中间折。这样，黄油就完全被包裹在面团里了。

　　8、案板上撒面粉防粘，将包了黄油的面团，在案板上擀开成为长方形。两边向中间折。再对折，像叠被子一样。这样就完成了一次“四折”。我们一共要进行三次“四折”。将面团包上保鲜膜，先放入冰箱冷藏15-20分钟，给面团充分的松弛时间。案板上撒薄粉防粘。松弛好的面团放在案板上，再一次擀开成为长方形。再一次折叠起来。

　　9、四折过后，面团再次冷藏15-20分钟，取出，进行最后一次四折。并再一次冷藏15-20分钟。将冷藏好的面团，再一次擀开，成为0.3cm厚的面片。

　　10、将面片切掉不规则的边角，使它成为规则的长方形。铺在油纸上，在面片表面用叉子均匀扎一些小孔。盖上保鲜膜，松弛至少30分钟。

　　11、连同油纸一起放入烤盘，放入预热好上下火200℃的烤箱，中层，烤25分钟左右，直到表面成为金黄色出炉。冷却后备用。接着制作卡仕达酱。蛋黄、玉米淀粉、低筋面粉和1大勺牛奶倒入碗里。彻底搅拌均匀。细砂糖和剩下的牛奶倒入奶锅，煮开。将煮开的牛奶倒入第19步的蛋黄混合物里，一边倒一边不断搅拌。

　　12、倒好的混合物，过筛重新倒回奶锅。加入香草精。重新中火加热，并不断搅拌。一直加热到沸腾，成为浓稠的卡仕达酱。卡仕达酱放入冰箱冷藏至4℃左右备用。把烤好的千层酥皮，切成长条。再切成小方块。每一个小方块的大小尽量相等。取一小片千层酥皮，挤满卡仕达酱。铺上切成两半的草莓，再挤满卡仕达酱。注意让卡仕达酱填满草莓的缝隙。铺上第二片千层酥皮，挤卡仕达酱，放上草莓，挤卡仕达酱并铺上第三片千层酥皮。最后，撒上糖粉，并在顶部放上草莓作为装饰，草莓拿破仑酥就完成了。

草莓拿破仑酥的做法相关文章：