如何做周黑鸭的鸭掌

　　1、鸭掌500克、桂皮2块、花椒10克、香叶2片、干辣椒10克、姜15克、老抽25克、 生抽35克、冰糖40克、料酒50克、水300克。

　　2、鸭掌（10-15个左右）去指甲，洗净，放入锅中，煮开后再煮约3分钟，捞出后用冷水清洗干净。

　　3、将所有材料都放入带盖的锅内，加热水没过鸭掌，大火煮开后，翻动鸭掌一次，使其上色均匀。

　　4、转中小火焖煮，看水分焖差不多后再倒一次热水，方法同上，后将其收收汁即可。

　　5、鸭掌是甜辣味的，如果不能吃辣的可以减少干辣椒的克数，糖的分量也可以增减。煮的时候一定要盖锅盖小火焖，注意收汁的情况，别干锅。

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