广西南宁扣肉酱汁配方窍门

　　1、主料：五花肉500克，雪菜150克。

　　2、辅料：老抽10克，食用油300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(红)2块，白糖10克，十三香3克。

　　3、将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生。

　　4、捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

　　5、锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下。

　　6、待凉后，切成薄块。

　　7、肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片。

　　8、腐乳取出碗里用勺子压碎。

　　9、加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。

　　10、雪菜清洗干净。

　　11、把酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可。

　　12、30分钟后出锅用碗扣住盘子翻转过来扣肉做好了。

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