麻辣鸡丝家常做法

　　1、鸡胸洗干净

　　2、开水里倒料酒

　　3、把鸡胸放开水里煮3分钟，滤去血水和浮油

　　4、捞出来用凉水冲一下，剥掉鸡皮

　　5、锅里倒清水，加入葱、姜和香叶

　　6、把鸡胸放锅里煮10分钟

　　7、10分钟后，翻个，加适量的盐，继续煮10分钟

　　8、把煮好的鸡胸捞出来，晾凉

　　9、拆掉骨头，平放在案板上

　　10、用擀面杖捶鸡肉，捶至松散

　　11、撕成丝装盘

　　12、切好干红椒

　　13、锅里倒油烧热，把花椒放油里炸香

　　14、铲出糊的花椒，关火油晾到7分热

　　15、把辣椒放油里炸香，铲出炸过的辣椒

　　16、油里倒适量的芥末油（可不放）

　　17、把鸡丝放锅里

　　18、文火慢慢炒，炒至发干变色

　　19、装盘就可以了。

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