煎包的做法

　　1、和面。把准备好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成团，然后盖上保鲜膜醒发20～30分钟。

　　2、准备肉馅。调肉馅。 200克肉馅儿加入 黄酒2克、生抽2克、老抽4克、盐3克、白砂糖4克、白胡椒粉适量、少许马蹄碎（没有也可以）、葱姜水60克搅打上劲（必须要加）。 注意，葱姜水要分次少量的加入，每次搅打至肉馅把水分完全吸收后再次加入。 调好的肉馅入冰箱冷藏30分钟备用。

　　3、把事先做好的肉皮冻切成小粒，和调好的肉馅儿拌在一起备用。

　　4、把小香葱，姜切碎末泡清水即可。

　　5、面醒发好了就开始包小包子。

　　6、以上面团可以包20个小包子，每个包子的面皮大约16克，是一口一个很袖珍的那种。

　　7、都包好后略微再醒发一会儿就可以煎制了。

　　8、平底不粘锅放油，然后把包好的包子均匀地码放入锅。

　　9、大火煎至包子底部上色定形后，加入清水至包子的1/2处，盖好盖子中火煎2分钟。开锅盖撒芝麻后盖盖小火2分钟，再次打开盖撒小葱碎后继续盖盖煎1～2分钟，这时听到锅里发出噼里啪啦声响后（水基本上已干），关火焖2分钟左右就可以了，煎包就做好了。

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