油焖鲫鱼窍门

　　1、食材：鲫鱼。

　　2、配料：葱、蒜、香菜、面粉。

　　3、调料：醋、生抽、老抽、花椒、大茴、姜粉、芝麻油。

　　4、做法：鲫鱼，因为制作方法用煎制的，尽量选择个头小于250克的。葱，去年入冬种植的葱，现在可以食用了。面粉适量。大蒜一朵。

　　5、花椒、大茴和辣椒根据个人喜好随意。香菜适量。不喜欢的可以不用。挖出带着泥土滋味的大葱。择洗干净备用。

　　6、将收拾干净的鲫鱼，放在面粉里，两面均匀裹上面粉备用。

　　7、炒锅放油，油热下入蘸好面粉的鱼下锅煎制。

　　8、逐个下锅，不用着急翻面，等一面固定之后再翻面，这样能煎出完美的鱼身。

　　9、煎至两面金黄，出锅备用。大蒜去皮切成蒜片备用。

　　10、葱切长段，葱叶是好东西，也不用丢掉，直接挽成葱结入锅。

　　11、锅入油，下入花椒大茴炒香。下入辣椒炒出香味。

　　12、锅内添水，同时加入老抽、生抽和醋，因为醋是主要调味品，可以适量多放，在焖制的过程中，醋和其他调味料会综合出很好的味道，因为没有放入姜，可以放入适量姜粉。放入葱段和蒜片。

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