宽汁肉面

　　1、原料编辑：面条500克，猪里脊肉250克，植物油500克(实耗约75克)，鸡蛋2只；水发木耳20克，湿淀粉、冬笋片、葱花、黄瓜片、姜末、蒜片、酱油、精盐、香醋、鲜汤、味精和料酒各适量。

　　2、将猪里脊肉洗净后切成l厘米厚、2厘米见方的小片，用蛋液和湿淀粉拌匀上浆后，投入烧至八成热的油锅内炸透捞出，倒入漏勺沥油；木耳撕成小块。

　　3、炒锅置火上，放入少许油烧热，投入葱花、蒜片、姜束、木耳、冬笋片和黄瓜片煽炒片刻，加入肉片和少许醋略炒一下，调入酱油、精盐、料酒、味精及适量的鲜汤，勾芡后淋少许明油起锅盛入盆内，即制成宽汁过油肉面臊。

　　4、将面条下入沸水锅内，煮熟捞出，分别装入碗内，盖上面臊即成。特点：油而不腻，酥嫩味美，色泽金黄。

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