焗花蛤窍门

　　1、花蛤600克，放在清水里冲洗干净，然后放于盆子内加些盐水养一下。

　　2、准备一些大蒜头，去掉皮，切成蒜泥；另外准备一些生姜。

　　3、将洗干净的花蛤放于铁锅内，略加少量的水，用中火烧，很快，花蛤的贝壳逐个张开，待全部张开后，立即关火，挑出有沙子的空壳。

　　4、铁锅用小火烧热，加入适量的食用油，放入切好的生姜、一些花椒，煎出生姜味和花椒的香味。

　　5、在调料内加入少量的酱油、香葱、半碗水，烧开。

　　6、待汤水烧开后，倒入干净的花蛤，用铲刀铲匀，继续水煮。

　　7、最后加入适量的盐，洒入大蒜泥，再翻炒一下，让其均匀。盐要最后放，放早了会使花蛤肉变小。花蛤很容易熟，不宜烧太久，避免肉脱离壳。

　　8、关火、出锅，这样烧出来的花蛤又香又嫩。味道好，肉也没有缩小。

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