海口糖醋鱼的做法步骤

　　1、主料：鲤鱼（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根）。

　　2、腌料：绍酒（3汤匙）、盐（1/2汤匙）、海鲜酱油（2汤匙）。

　　3、调料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2汤匙）、盐（1/3汤匙）。

　　4、刮干净鲤鱼的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。

　　5、把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。

　　6、将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。

　　7、手提鱼尾，先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。

　　8、往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。

　　9、待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。

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