无油口水鸡怎么做

　　1、主料：大鸡腿一个、黄瓜一根。

　　2、辅料：辣椒一把、花椒一把、白芝麻少许、葱姜蒜适量、菜籽油一勺、料酒一勺、生抽一勺、白醋一勺、盐一茶匙、味精少许。

　　3、做法：

　　（1）主要材料集合。

　　（2）鸡腿洗干净入砂锅，加入姜丝，普通锅也可以，砂锅煮出来的更加香嫩，水开后煮上20分钟，关火焖5分钟即可。

　　（3）煮好的鸡腿捞出，浸入冰水里，浸泡20分钟，这样的鸡肉更紧致。

　　（4）鸡皮轻轻就可以褪下，切条，鸡肉手撕成条。

　　（5）黄瓜去皮，用刀拍扁，切成小段。

　　（6）铺上鸡丝。

　　（7）辣椒和花椒用料理机打成粉。

　　（8）芝麻用干净的锅小火焙香。

　　（9）锅内倒入适量的菜籽油，烧热。

　　（10）待油温稍微回落一些，将油分三次倒入辣椒粉，用漏勺、滤出红油。

　　（11）红油加少许、辣椒，加盐，味精，料酒，生抽，白醋，姜，蒜调成料汁。

　　（12）浇在鸡丝上。

　　（13）撒上小葱和熟的白芝麻即可，香味特浓。

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