葱蒸干贝
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1、食材：干贝200克、冬笋75克、香菇（鲜）75克、豌豆苗20克、小葱100克、料酒25克、味精2克、猪油（炼制）100克、盐2克、酱油40克、白砂糖25克、淀粉（蚕豆）5克。
2、豌豆苗择洗干净，备用；
3、香菇去蒂，洗净，切丝；
4、冬笋去老皮，洗净，煮熟，切丝；
5、葱去叶、根须，葱白洗净，切段；
6、将干贝洗净，放入碗中舀满清水；
7、上笼蒸约半小时至松软，取出；
8、蒸过的干贝削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中；
9、将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺；
10、锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀；
11、舀入清汤100毫升，加酱油、糖、料酒烧沸；
12、烧沸的汤汁倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1 小时，取出扣入盘中；
13、把原料汁滗入炒锅中，置旺火上；
14、舀清汤100毫升，加料酒、白糖、盐同烧；
15、待烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡；
16、放入豌豆苗，淋入猪油，起锅浇在干贝上，即成。
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