炸酥肉饼的做法和配方

　　1、原料：面粉500克、牛肉500克、葱、花椒、胡椒面、食盐、食用油都适量。

　　2、做法：牛肉剁成肉末，加适量食盐（盐稍稍多加一点）充分搅拌均匀。

　　3、葱切葱花待用。

　　4、花椒放入小锅中小火焙出香味。

　　5、装入保鲜袋内用擀面杖擀成花椒面备用。

　　6、制作油面。小碗中放一小勺面粉，锅里烧油，至油冒大烟时浇入面粉中，边浇边搅拌。

　　7、适量面粉少量多次加入凉水，揉成比较软的面团。软硬度摸起来和耳垂手感差不多即可。

　　8、和好的面团饧半小时，取一小团，放在抹有油的面板上用两只手配合推开成长条状，一头大一头小。

　　9、饧好的面上均匀地刷上一层之前制作好的油面。

　　10、在大的一头放上适量牛肉馅。

　　11、撒上适量制作好的花椒面（面片的其他地方也适量少撒一点哦）。

　　12、放上一些葱花。

　　13、撒少量胡椒面，把两边往里折，然后包住卷起来。

　　14、边轻扯边卷，直至把面片全部卷起来。

　　15、卷好的面团竖起来，轻轻压扁，整理成饼状。

　　16、平底锅或电饼铛中加少量油，放入饼子小火进行煎制。

　　17、一边煎凝固后翻面，如此多翻几次，直至饼子起酥煎至金黄。

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