做月饼有哪些步骤

　　1、材料准备：月饼专用粉600克、转化糖浆400克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克。然后将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，手持打蛋器顺时针搅拌均匀。

　　2、然后筛入月饼专用粉，用刮刀以切拌形式搅拌均匀，等完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。

　　3、将莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅，搓成圆球备用。

　　4、将咸蛋黄用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，之后放在一边备用。

　　5、等月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁。

　　6、然后放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅，稍向下用力。

　　7、另一只手的虎口托起饼皮，轻轻向上用力，使月饼皮均匀包裹。

　　8、全部包好以后，备用，如果要加蛋黄，只需将蛋黄按以上方法包入馅中，再重复以上方法包入皮中即可。

　　9、将包好的团子放入月饼模具，轻轻按压后脱模，用力要均匀。

　　10、烤箱预热至180度，将脱模后的月饼移至烤盘，稍喷一些清水，入烤箱烤3-5分钟，月饼定型，表面微黄即可，然后取出刷一层蛋液。

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