酥牛肉饼和面技巧

　　材料：面粉300克、食用油20克、水160克。猪油50克，牛肉末适量。

　　1、面粉300克，水160克，食用油20克，盐少许，一起和成光滑的面团。加盐的目的是为了增加面团的筋性，加食用油是为了不沾手，同时也可以增加面团的延展性。

　　2、把揉好的面团分成大小均匀的小剂子。

　　3、把剂子稍微搓成条，放在盘中，上面多刷一点色拉油，防粘在一起。然后再盖上保鲜膜，醒发1小时以上。

　　4、肉末加鸡蛋、生粉、盐、生抽、花椒粉、耗油，胡椒粉、味精，葱花，一起拌匀成肉馅。

　　5、接下来做油酥：取猪油50克，先融化，再加盐、花椒粉，搅匀。备用。猪油的起酥性能比其他植物油好得多，做出来的饼层次会很分明。

　　6、面剂醒好之后，再案板上擀成长条，抹上油酥。要抹均匀。

　　7、把调好的肉馅放在上面，从一头卷起，一边卷，一边拉伸。

　　8、全部卷好后，轻轻按扁，上面撒上芝麻，放进电饼铛。

　　9、小火煎至两面金黄、熟透即可出锅。

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