蛤蚧泡酒正确做法

　　1、干制：将蛤蚧头的枕部用力背轻轻一击即死。挖去眼睛，然后将蛤蚧腹面朝上，用铁钉将蛤蚧头钉于解剖板上，左手持蛤蚧尾臀部，拉直身躯。

　　2、右手持利刀从蛤蚧肛门处起，部开胸、腹部，直到喉后方，然后撑开胸、腹壁，取出内脏，用布把血液擦干。用4根粗约0。4厘米的竹签，长短依据内侧。

　　3、第一根插在左肩到右胯部；第三根经过胸部，插入两前肢，直至趾端；再用一根粗约0。8厘米的竹签从头的吻部直尾尖。最后取一矩形竹征，0。1厘米厚，长约等于展开的蛤蚧胸、腹体壁宽，宽约等于胛窝下方到鼠蹊部的尺寸，把竹片安插在胸腹体壁的内壁，展开体壁。处理后，置于硫磺火炉上用文火焙干，即可包装。

　　4、一种是将干制的蛤蚧，用淡盐水洗去污物，削去体表的鳞片，去掉体壁内的竹片，待晾干水后，整体浸泡于60度的粮食酒中，贮藏100天以上即成。

　　5、另一各旧生蛤蚧泡酒，即剥去鳞片，剖开胸腹，挖去内脏，用棉纸吸干血液（不能用水洗），置于60度粮食酒中，浸泡100天以上即成。一般每50公斤酒中浸入50只蛤蚧。

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