陕西煎饼做法和配方

　　1、准备面粉，韭菜，鸡蛋，面粉中放少许盐。分次加水搅面糊（不要一次加够水，一定要分次加水）

　　2、鸡蛋打入碗中，韭菜切成细末，面糊搅成稀面团状态时，加入打散的鸡蛋，继续搅（顺一个方向搅），搅好的面糊醒至20分钟，面糊的稀稠状态，

　　3、平底锅抹上油，倒一大勺面糊迅速转动锅使面糊成圆形，摊平一面定型后翻面，翻面后另一面再烙一分钟即可，摊好的煎饼。

　　4、豆芽菜洗干净，韭菜洗干净切成段，豆芽菜在开水中焯过，捞出控干水备用，锅中放油炸香花椒，捞出，油热放豆芽菜翻炒，放韭菜迅速翻炒片刻。出锅。摊一个鸡蛋放在上面，炒菜成品。

　　5、锅中放底油，小火炒香放葱，姜老干妈酱,土豆，胡萝卜切成丝，清水洗一洗，沥干水,炒香老干妈酱后放入土豆丝翻炒熟。准备蒜一头，用蒜臼子砸成蒜泥，（一定要砸成蒜泥不要用刀切）。蒜泥放到碗里上面放上辣椒面。锅中热油，7.8成热时泼在辣椒上。泼好的蒜辣子里加醋，盐，味精就成了蘸汁了。在摊开的煎饼上先抹上蒜汁。

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