卤蛋的做法和技巧

　　1、主料：鸭蛋4个。

　　2、调料：食盐1茶匙、酱油2汤匙、姜3片、八角2个、花椒5粒、桂皮1段、香叶1片、丁香2个。

　　3、做法：

　　（1）鸭蛋洗净，煮熟。

　　（2）剥去外壳备用。

　　（3）所有调味料放入锅中。

　　（4）放入剥壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，用慢炖锅炖了4-5个小时，所以特别入味，色泽也好，普通锅子的话大火烧开后转小火炖1个小时左右即可。

　　4、烹饪技巧：

　　（1）冷水下锅放盐少许、可防止蛋在煮的过程中开裂，煮开后加盖闷一下，出来的鸡蛋软嫩合适。

　　（2）蛋皮要擦干，罐子要消毒。

　　（3）喜欢颜色深的可以将一般凉白开水换成老抽，可用500毫升容量密封罐，添加凉开水的量以没过蛋为准。

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