揪片子的做法

　　1、西红柿（最好用开水烫一下，撕去外皮）切成小块，锅内热油，烧至8成热时，下西红柿大火爆炒。

　　2、当西红柿炒至出水变软时，将木耳、黄花、干蘑菇一并放入。

　　3、大火，翻炒均匀，加入两勺盐。

　　4、加入足量的开水，量稍微大一些，因为一会要在里面煮面片，大火烧开。

　　5、面要提前揉好，醒发半个小时以上（凉水和面即可，不用加盐和酵母。比平时饺子皮的面稍微软一些。）。

　　6、用擀面杖擀成面饼状，用刀将面饼切成比大拇指稍宽的条状，将每根面条压扁后，扯成长长的宽条，目的是为了让面条变薄。注意扯的时候用力要均匀，不要扯断了。

　　7、将长面片绕在手腕上，开始揪面片了。

　　8、揪面片动作一定要麻利，揪成2厘米见方的片，不能拖泥带水。

　　9、面片揪的过程中，要用汤勺不断抄一下锅底，防止粘锅。面全部揪完后，再大火滚煮3 5分钟。

　　10、将洗好的菠菜丢进去，煮开，关火。

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