腌制的子姜方法

　　1、材料：子姜1000克、精盐200克、陈年白醋100克、红糖若干、糖色若干、玫瑰糖若干；

　　2、制作方法：

　　（1）要注意选料的问题，在子姜的选择上要选择最嫩的。

　　（2）清洗方面，先将姜须、秆削掉，洗干净。

　　（3）准备好材料之后就可以腌制了，腌制时我们要先用簸来晒盐。(也就是说，把生姜置簸箕内，撒上盐，均匀簸动)，分3次加盐，每天簸一道盐，到第三道时要多腌1天。

　　（4）酱制，4天后淘洗出缸，滤干水分后，再入缸加酱。加酱时，要放一层姜，加一层酱，酱要漫过姜5厘米左右。

　　（5）日晒：经3个月的日晒夜露(要防雨受潮)，成为半成品酱姜。

　　（6）浸泡：将半成品酱姜出缸、洗净、晾干，即可下缸加糖汁浸泡。糖汁是用红糖加25%的水化成，冷却后再加入糖色和玫瑰糖即成。浸泡1个月后，即为泡玫瑰姜。

　　（7）跟第五个步骤一样，也是日晒：将泡玫瑰姜捞出，然后再晒个一二天，这样，干玫瑰姜就算是腌制完成了。

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