红烧肉入口即化的秘诀

　　1、肉的选择很重要

　　前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软，如果是后臀肉那就是硬的，怎么炖也不会2、煸炒肉的火候要注意

　　五花肉煎的时候不要煎过头，否则瘦肉会发硬。

　　3、接触肉的水温有讲究

　　如果把生肉焯水再焖，不能用开水或是热水焯，而是要把生肉入冷水，如果用开水就把肉紧住了。肉无论之后怎么炖都不好吃，焯水或煸炒过的肉，再加水焖煮要用热水，如果用凉水肉就会柴。

　　4、焖肉加水不能少

　　焖肉的时候加开水加少了也会硬。加多点水，最后几分钟收汁，汁水多可以把肉先捞出来，等汤汁收浓了再把肉放进去拌一拌就好了。

　　5、时间、火候需掌控

　　焖肉的过程中火大了肉会硬，保持刚刚滚开的小火，加盖子慢慢闷，一个小时水不干，肉质就是软嫩的，焖肉的时间短了会硬，大火烧开水后小火焖一个半小时肉质软烂。

　　6、加盐不能早

　　盐不能放得太早，太早了肉会硬。

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