麻辣虾的家常做法

　　1、原材料

　　主料：草虾300克。

　　辅料：灯笼椒5只；芹菜几根；葱姜蒜各30克；红美人椒2只；花椒3克。

　　调料：盐3克；糖10克；鸡精5克；孜然粉3克；酱油20克；辣酱15克；香油5克；料酒10克；干淀粉30克。

　　2、处理

　　剪去虾枪；虾须；剪开虾背，挑去虾线。葱姜蒜切片；芹菜切段；红美人椒切片；灯笼椒切片备用。

　　3、腌制：

　　处理好的草虾，放入容器中，加入盐3克；干淀粉30克拌匀腌制。

　　干淀粉不能太少，否则炸出的虾不脆，基本上为虾的十分之一。

　　4、炸虾：

　　锅坐火上；倒入没过虾的油，不要倒入太多的油，因为这部分油浪费大。

　　烧到7成热，一个一个的放入虾，炸制酥脆，也可以炸二遍。

　　5、炒制：

　　锅中放油，小火依次放入花椒；灯笼椒；辣酱；炒香。

　　然后，再放入葱姜蒜；红美人椒；芹菜段炒香。

　　6、调味：

　　炒香上述食材后，依次调入糖10克；鸡精5克；孜然粉3克；酱油20克；料酒10克炒匀。

　　7、出菜：

　　调味之后，倒入炸好的干虾，大火翻炒后，调入香油、胡椒粉即可。

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