腌制香椿芽要先焯水吗

　　1、需要。香椿不管怎么做，都需要焯水。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，每公斤香椿中亚硝酸盐含量大约在30毫克以上，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，而焯水后仅为每公斤4.4毫克，所以香椿一定要焯水。

　　2、做法如下：

　　（1）原料：嫩香椿芽、盐。

　　（2）新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质。

　　（3）清洗干净。

　　（4）水中加入少量食用盐。

　　（5）大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀。

　　（6）待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了）。

　　（7）立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟。

　　（8）捞出，挤干多余的水分。

　　（9）抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干。

　　（10）用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下。

　　（11）铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。

　　（12）盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。7天之后吃，冷藏即可。

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