韭菜虾皮锅贴的制作方法

　　1、食材：韭菜400克，鸡蛋3个，虾皮30克，花生油适量，饺子皮40个左右，蚝油8克，盐3克，白胡椒粉2克，鸡粉2克，淀粉1勺。

　　2、韭菜摘洗干净，控干水分。

　　3、切碎备用，盛入盆中。

　　4、鸡蛋三个打入碗中，用筷子打散。热锅热油，倒入打散的鸡蛋液，待蛋液凝固用铲子铲碎，盛入碗中，晾凉备用。

　　5、虾皮用清水洗一下，去掉杂质，控干水分。

　　6、切碎的韭菜馅中先加入一汤匙花生油拌匀，防止后面加盐后韭菜出汤。然后加入炒碎的鸡蛋、虾皮，再加入蚝油、盐、鸡粉和白胡椒粉。混合一起搅拌均匀，韭菜鸡蛋虾皮馅就做好了。

　　7、取一张饺子皮，放入适量韭菜鸡蛋虾皮馅。中间捏紧，两边留口。

　　8、平底锅刷一层薄油，依次放入包好的锅贴生胚。煎至锅贴底部呈金黄色。

　　9、碗中放入一勺玉米淀粉加入少半碗水调成稀的淀粉水。调好的淀粉水沿着锅边倒入，没过锅贴的三分之一。盖上锅盖，中小火慢煎。中途要晃动锅，使锅贴受热均匀。

　　10、煎至淀粉水收干，韭菜虾皮香气四溢即可。

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