胡椒粑粑

　　1、制作材料：大米500克，白胡椒粉1.5克，五香粉1克，精盐10克，菜籽油1000克（约耗75克）。

　　2、将大米除去杂质，磨成细干粉子，过罗筛。锅内加清水900克烧沸，先将筛上的粗粉子入锅煮熟，再放入细米粉，加入精盐、五香粉、白胡椒粉，煮至八成熟，改用小火慢慢煮至熟透，端离火口，用湿布盖上，防止表面结硬壳。

　　3、案板上摊块湿毛巾，用约5厘米宽的竹刮子（竹片）将米浆趁热在锅边来回刮成圆球状（每个约12.5克湿重），左手洗湿，托住米球放在毛巾上，右手三指将米球轻轻按压成约5厘米长的椭圆形扁粑粑，共制成10个，排列在湿毛巾上冷却。

　　4、炒锅内加菜籽油，烧至七成热时，放入粑粑，炸至金黄色时，捞出沥去油即成。

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