各类月饼的制作方法

更新时间： 2021-03-02

　　1、伍仁月饼的制作方法，油加入转化糖浆加入碱水搅拌2分钟左右，低筋面粉过筛，放入搅拌好的糖浆水中，搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时，将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，可根据个人的口味适当调整，用面皮包住馅料，模具放些面粉，防止粘住，压成的月饼放入烤盘中，烤5分钟定型，再刷两次蛋清。冷却后再放入烤箱烤制15分钟。

　　2、广式蛋黄莲蓉月，先将糖浆加热，热糖浆中加入碱水，再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用，过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆，用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时，醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子，蛋黄上喷一勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄，取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后放入模具中按压，制成的月饼生胚，将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉，鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。