卤煮怎么做

　　1、主料：猪肠、猪肺。

　　2、配料：盐、黄酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖。

　　3、步骤：

　　（1）猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温水冲洗效果好。

　　（2）锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）。

　　（3）另起锅，加开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒，大火烧开，小火卤肠。

　　（4）面粉加水揉成团，醒一会儿。

　　（5）将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。

　　（6）将圆面剂擀成圆片。

　　（7）平底锅抹少许油，将饼烙熟。

　　（8）卤好的猪肠切小段。

　　（9）锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南乳汁等煮开。

　　（10）放入猪肺及豆腐泡炖。

　　（11）最后加入猪肠煮开即可。

　　（12）将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。新烙的饼直接浇汁就可以吃，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃。

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