水晶虾饺的做法和配方

　　1、主要食材：澄粉500克（可做100个），冬笋150克，板油150克，熟猪油75克，中虾仁500克，鲜虾、五花肉、香菇、澄粉、淀粉、油、盐、料酒、姜。

　　2、大虾洗净，去皮，去泥线。

　　3、取2/3的虾用少许姜、料酒、盐腌制10分钟。

　　4、将剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用。

　　5、金针菇洗净，剁成碎丁。

　　6、肥猪肉剁成泥。

　　7、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加姜末、盐、料酒、搅拌调味。

　　8、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（留20克淀粉备用）。

　　9、开水和面，揉匀，加盖闷5分钟。

　　10、分多次揉入剩余的20克淀粉及100g左右猪油（熟植物油或橄榄油亦可）。

　　11、和好的面分成小块，做成剂子。

　　12、将剂子擀平，包成饺子。

　　13、蒸锅烧开，蒸屉垫布，涂油或蔬菜，入包好的虾饺，蒸5分钟。

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