澳洲眼肉牛排的做法

　　1、牛眼肉牛排一块，黑胡椒粉适量，盐适量，柠檬一个。

　　2、将牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低温解冻，约10个小时后，取出置于室温下回温，达到最佳解冻效果。

　　3、解冻后从清水快速冲洗牛排正反两面，然后用厨房用纸吸干水分后放入盘子内。

　　4、平底锅大火烧热，放入牛排。

　　5、以2厘米为例，牛排单面煎了1分半，翻个面，撒一些黑胡椒和盐，表面挤些柠檬汁淋上去 ，再煎2分钟，熟度介乎3分熟到5分熟之间。

　　6、再翻一面，撒黑胡椒和盐。

　　7、准备盘子 将牛排放在热餐盘中静置5分钟，充分锁住汁水。静置的用义是让牛排休息一下 在高温下热胀肌肉是紧缩的所以在此时下刀切牛排，鲜甜多汁的来源-血水会通通流失掉水分会通通流失掉，不只肉吃起来柴柴的、整个盘子也都是血水,所以静置的作用是让肌肉休息，将肉汁好好的锁在里面。

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