如何做白切羊肉

　　1、羊肉切成长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净；

　　2、将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

　　3、葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；

　　4、炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，码成梳子背形。再放入葱、姜和精盐、酱油、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出；

　　5、取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；

　　6、再用同样重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出；

　　7、将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。

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